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Vellutata di cavolo viola

Ingredienti
un cavolo viola piccolo
uno scalogno
una patata grossa
brodo vegetale
panna (io ho usato la panna di riso)
olio EVO
dado vegetale
paprika dolce
aceto di mele
prezzemolo

Preparazione
Mondare il cavolo e tagliarlo a cimette, che metteremo a cuocere in acqua bollente insieme alla patata sbucciata e tagliata a quadrotti.
Far soffriggere lo scalogno con poco sale e sbriciolare con esso il dado vegetale.
Quando cavolo e patata saranno teneri, scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura e aggiungere allo scalogno. Far insaporire e aggiungere man mano l’acqua di cottura delle verdure. Cuocere ancora per 5 minuti.
Aggiungere la paprika, un cucchiaio di aceto, aggiustare il sale e frullare tutto con il frullatore a immersione, fino ad ottenre una crema assolutamente VIOLA!
Aggiungere la panna e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Vellutata di sedano rapa

Fonte della ricetta

Ingredienti
· 500 g di sedano rapa
· 2 litri di acqua
· 1 scalogno
· olio extravergine d’oliva
· 2 dadi vegetali
· pepe

Preparazione
1. pelare il sedano rapa (conviene tagliarlo a spicchi e poi con un coltello eliminare la parte esterna)
2. tagliare il sedano rapa a cubetti
3. in una pentola far appassire, con un po’ d’olio di oliva, lo scalogno tagliato a fettine
4. unire il sedano rapa allo scalogno e farlo rosolare per circa 15/20 minuti
5. coprire lo scalogno e il sedano rapa con 2 litri di acqua e portare a bollore
6. insaporire con 2 dadi vegetali (o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del dado vegetale)
7. continuare la cottura per circa 1h.
8. tritare il tutto con un frullatore ad immersione
9. servire caldo con una spolverata di pepe e un po’ di prezzemolo

Tempo di preparazione: 1h 30 minuti

 

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