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Risotto con topinambur

Ingredienti per 2 persone
2 spicchi aglio
prezzemolo
erba cipollina
6 topinambur
160 gr. riso integrale selvatico misto

Preparazione
Versare in una padella l’olio EVO e il trito di aglio e prezzemolo fresco. Tagliare i topinambur a fettine sottili e aggiungerli al sofritto. Regolare sale e pepe e aggiungere erba cipollina. I topinambur devono cuocere ma restare croccanti.
A parte lessare il riso integrale selvatico misto con 3 volte acqua rispetto alla quantità. Non salare.
Versare il riso nella padella coi topinambur. Aggiustare di sale e aggiungere un’altra spruzzatina di prezzemolo. Servire con un filo d’olio EVO crudo.

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Topinambur trifolati

Ingredienti
Topinambur 800 gr
2 spicchi aglio
Brodo vegetale (circa 200 ml)
1 Limoni
Olio EVO 5 cucchiai
Pepe q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Preparazione
Lavare e sbucciare i topinambur, tagliateli a fettine sottili circa 2/3 mm, aiutandovi con un coltello affilato. In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine di oliva e far imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti.
Versare quindi i topinambur nella padella. Salare, mescolare per insaporirli e continuare la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e mescolate bene. I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti. Servire i topinambur trifolati ben caldi.

Fonte della ricetta

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Pesto ai topinambur

Ingredienti
2 topinambur
una manciata di foglie di basilico fresco
2 cucchiaini di semi di senape
1 pizzico di coriandolo in polvere
olio EVO

Preparazione
Sbucciare il topinambur e tagliarlo a pezzi. Metterlo nel frullatore insieme ai semini di senape.
Azionare a scatti aggiungendo olio per amalgamare.
Assaggiare e aggiustare di sale.

Fonte della ricetta

 

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Flan di topinambur e zucca

Fonte della ricetta (tolto parmigiano e con besciamella vegetale)

Ingredienti per 5 flan
300 gr netti di topinambur
300 gr netti di zucca
2 uova + 2 albumi
sale
besciamella vegetale

Preparazione
Pulire e lavare topinambur e zucca, tagliarli a tocchetti, e cuocerli al vapore.
Frullarli separatamente, e metterli da parte.
A questo punto preriscaldare il forno a 180°, mettere a bollire un bollitore d’acqua, e preparare una teglia capace. Foderare di film trasparente per alimenti 5 stampini di alluminio.
In due contenitori separati mescolare le due creme di verdure ciascuna con meta’ della besciamella, un uovo ed un albume, ed una spolverata di sale.
Mescolare bene, e distribuire delicatamente i composti negli stampini (stampini usa e getta cuki), alternando i colori.
Sbattere con cautela per pareggiare, cercando di eliminare le bolle d’aria, e completare ogni stampino con i colori opposti.
Disporre nella teglia, riempire fino a 3/4 di acqua bollente, ed infornare per  35 minuti.

 

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