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Lasagne di grano saraceno con crema di zucca

Ingredienti
200 gr. farina di grano saraceno
100 gr. farina di riso
3 uova
1 kg. di zucca
1 cipolla
olio EVO
1/2 dado vegetale
vino bianco
besciamella vegetale
mandorle
noci
gomasio

Preparazione
Mescolare le due farine e disporle a fontana sul tagliere. Rompere le uova uno ad uno e amalgamarle all’impasto. Aggiungere un pizzico di sale. Impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenre una palla morbida ed elastica. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un po’ d’acqua.
Lasciar riposare la pasta sotto un canovaccio pulito per mezz’ora.
Far imbiondira la cipolla tagliata sottile in una pentola a fondo alto. Aggiungere la zucca tagliata a dadoni e far insaporire per qualche minuto. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Aggiungere acqua calda e 1/2 dado vegetale e far cuocere la zucca finchè non si sarà ammorbidita.
Tirare la sfoglia formando dei rettangoli non troppo lunghi. Cuocerli velocemente nell’acqua bollente (non più di due minuti a ‘foglio’).
Stenderli su un tagliere e farli asciugare.
Accendere il forno a 180°.
Mettere nel tritratutto noci e mandorle sgusciate e tritarle insieme fino ad ottenre una granella fine. Versare la granella in una ciotola e aggiungere un po’di gomasio. Controllare il sale.
Ridurre la zucca in purea con il frullatore e immersione.
Ungere una teglia e sporcare il fondo con la besciamella. Iniziare a disporri gli strati: pasta, purea di zucca, besciamella vegetale, una spolverata di granella di noci, mandorle e gomasio, di nuovo pasta. Continuare fin oa esaurimento ingredienti avendo l’accortezza di lasciare come ultimo strato la besciamella con la granella.
Cuocere in forno per 35 minuti.

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Pasta di grano saraceno con broccoli

Ingredienti
Broccoli
Pasta di grano saraceno (io ho usato una pasta gluten free di farine miste, con grano saraceno, mais e riso)
Olio EVO
Aglio
Peperoncino

Preparazione
Cuocere i broccoli in poca acqua salata. Quando sono cotti spezzettarli grossolanamente. Tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
Portare a ebollizione l’acqua salata e cuocere la pasta.
In una padella capienta far imbiondire aglio (a me piace abbondare) e peperoncino (idem come sopra).
Aggiungere i broccli e mescolarli finchè hanno preso bene il condimento.
Scolare la pasta e buttare anch’essa nella padella, mescolando bene e allungando eventualmente con l’acqua di cottura dei broccoli tenuta da parte.
Servire caldo.

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Gnocchi di patate e grano saraceno (senza glutine)

Fonte della ricetta

Ingredienti
1 kg di patate farinose
180 gr di farina di grano saraceno
70 gr di farina di riso o altra farina senza glutine (magari un mix di farina gluten-free per pasta)
1 uovo

Preparazione
Mettere in una pentola le patate con la buccia ricoprendole con acqua fredda, porla sul fuoco e dal bollore contare circa 40 minuti. A seconda della qualità alcune patate richiedono più o meno tempo per cuocere, perciò controllarle prima di scolarle. Una volta lessate, scolarle e lasciarle raffreddare almeno 10 – 15 minuti. Pelarle e con uno schiacciapatate su una spianatoia. Aggiungere le farine e l’uovo (già sbattuto) e lavorare velocemente, ma senza “strapazzare” troppo la pasta; dobbiamo solo amalgamare bene gli ingredienti. Dal panetto ottenuto tagliamo dei pezzi e, lavorandoli con le mani sul piano infarinato, diamogli la forma di un lungo serpentello del diametro almeno di 2 cm. Con un coltello ben affilato tagliamo finalmente i nostri gnocchi.
Mentre si preparano, è utile spolverare man mano quelli già tagliati con un po’ di farina in modo che non si attacchino, senza esagerare ovviamente per non seccarli troppo.
Per facilitare il “tuffo” in pentola, si può usare un vassoio o un piatto su cui delicatamente li lasceremo cadere dalla nostra tavola.
Buona regola è preparare gli gnocchi come ultimo piatto: sono veloci da fare e inoltre lasciar riposare troppo la pasta li rovina perché tendono a “gonfiarsi”. Se proprio non riusciamo a farli all’ultimo momento, possiamo prepararli anche qualche ora prima, avendo l’accortezza però di mettere il vassoio con gli gnocchi in frigo fino al momento della cottura. L’acqua in cui tuffarli dovrà essere bollente e abbondante. Una volta messi dentro, basterà mettere il coperchio e aspettare qualche minuto perchè vengano tutti a galla. Solo allora saranno pronti e potremo scolarli e condirli con il sugo che più ci piace.

 

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