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Muffin senza lievito e gluten free

Ingredienti per 10 muffins
120 gr. di farina di riso
60 gr di fecola di patate
180 gr. di zucchero di canna
3 uova
75 gr. margarina vegetale
una punta di bicarbonato
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
gocce di cioccolato fondente, oppure uvetta ammollata nell’acqua (a seconda dei gusti)

Preparazione
Accendere il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Io ho usato lo strumento per emulsionare del robot da cucina (quello con cui si monta la panna e si fa la maionese, per intenderci) ed ha funzionato benissimo)
Aggiungere gli altri ingredienti: margarina, farina, fecola, vanillina, bicarbonato e sale e amalgamare bene.a
Alla fine mescolare all’impasto, che dovrà risultare morbido e cremoso, il cioccolato o l’uvetta (io ho messo entrambi direttamente nei pirottini, versandoci poi sopra l’impasto, per avere i muffin di due tipi diversi).
Versare l’impasto nei pirottini di carta infilati in quelli di alluminio (o nei vostri abituali stampini da muffin) e infornare per 25 minuti circa. I muffin dovranno alzarsi (ebbene sì, lo faranno anche se sono senza lievito, ma solo se avrete montato le uova con molta pazienza  e convinzione ;)) e formare una deliziosa crosticina dorata.
Una volta cotti lasciarli nel forno spento socchiuso per una decina di minuti per evitare che si affloscino.

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Pancake senza glutine e senza lievito

Fonte della ricetta

Ingredienti per 6 pancakes gluten free
50 grammi di farina di riso (o mix senza glutine)
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 bicchiere di latte di soia o riso
Olio extravergine di oliva

Preparazione
1. Sbattere l’uovo quindi aggiungere anche lo zucchero e lasciare da parte.
2. Sbattere la farina con il sale e il latte e versare questo composto dentro il composto con le uova continuando a mescolare.
3. Aggiungere il bicarbonato, mescolare e mettere da parte per circa 10 minuti in modo che il bicarbonato si attivi per bene.
4. Oliare un padellino e scaldarlo quindi una volta caldo versare un cucchiaio o poco più di composto per i pancake e lasciar cuocere fin quando la superficie non inizia a fare le bolle.
5. Girare dall’altro lato, togliere dal pentolino e servire caldi accompagnando con la salsa che si preferisce.

 

 

Tempo di preparazione: 15 minuti

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Gnocchi di patate e grano saraceno (senza glutine)

Fonte della ricetta

Ingredienti
1 kg di patate farinose
180 gr di farina di grano saraceno
70 gr di farina di riso o altra farina senza glutine (magari un mix di farina gluten-free per pasta)
1 uovo

Preparazione
Mettere in una pentola le patate con la buccia ricoprendole con acqua fredda, porla sul fuoco e dal bollore contare circa 40 minuti. A seconda della qualità alcune patate richiedono più o meno tempo per cuocere, perciò controllarle prima di scolarle. Una volta lessate, scolarle e lasciarle raffreddare almeno 10 – 15 minuti. Pelarle e con uno schiacciapatate su una spianatoia. Aggiungere le farine e l’uovo (già sbattuto) e lavorare velocemente, ma senza “strapazzare” troppo la pasta; dobbiamo solo amalgamare bene gli ingredienti. Dal panetto ottenuto tagliamo dei pezzi e, lavorandoli con le mani sul piano infarinato, diamogli la forma di un lungo serpentello del diametro almeno di 2 cm. Con un coltello ben affilato tagliamo finalmente i nostri gnocchi.
Mentre si preparano, è utile spolverare man mano quelli già tagliati con un po’ di farina in modo che non si attacchino, senza esagerare ovviamente per non seccarli troppo.
Per facilitare il “tuffo” in pentola, si può usare un vassoio o un piatto su cui delicatamente li lasceremo cadere dalla nostra tavola.
Buona regola è preparare gli gnocchi come ultimo piatto: sono veloci da fare e inoltre lasciar riposare troppo la pasta li rovina perché tendono a “gonfiarsi”. Se proprio non riusciamo a farli all’ultimo momento, possiamo prepararli anche qualche ora prima, avendo l’accortezza però di mettere il vassoio con gli gnocchi in frigo fino al momento della cottura. L’acqua in cui tuffarli dovrà essere bollente e abbondante. Una volta messi dentro, basterà mettere il coperchio e aspettare qualche minuto perchè vengano tutti a galla. Solo allora saranno pronti e potremo scolarli e condirli con il sugo che più ci piace.

 

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