Archive for the Category » Dolci «

Cupcakes alla vaniglia con frosting candido

La mia inestimabile amica nonchè co-autrice Vittoria Corella ha pensato bene (benissimo!!) di farmi un regalo anticipato per Natale. Dire che l’ho gradito è un eufemismo! Si tratta di una fantastica macchina per sfornare donuts, cupcakes e popcakes in pochi minuti e con risultati davvero favolosi.

Con questo gioiellino mi sono subito buttata nella sperimentazione di questo universo misterioso e golosissimo, nel quale mi ero già avventurata ma solo come entusiasta divoratrice dei suddetti dolcini.

Ierisera in particolare ho voluto cimentarmi in una doppia prova, cucinando prima dei cupcakes dolci (di seguito la ricetta), poi salati (a breve su questi schermi)

Ecco la ricetta dei cupcakes alla vaniglia con un frosting dolcissimo. Per la ricetta base mi sono affidata, dopo lunga ricerca, a quella suggerita nel sito Le Ricette di GialloZafferano

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Dolcetti perfetti – biscotti ai fiocchi d’avena e banana

DOLCETTI senza zucchero, senza uova e burro, senza farina, pronti in soli 20 minuti… insomma: PERFETTI. Vi presento la mia nuova scoperta! La ricetta base contiene solo 3 ingredienti (volendo anche due) e può essere usata anche come base per altri dolci vegan. Basta aggiungere la vostra crema preferita e un po’ di frutta fresca e avrete una splendida torta. Ho trovato questa ricetta sul blog della cucina per gli studenti kuchniapostudencku.blogspot.com e dopo averla provata ho aggiunto le mie modifiche.

La preparazione richiede  soli 5 minuti + altri 15 nel forno. Un’altro vantaggio? Tra gli ingredienti principali ci sono le banane mature. Possono essere veramente molto mature. Quindi se per caso avete dimenticato qualche povera banana in un angolo oscuro della vostra cucina ecco  una soluzione – anziché buttare il frutto (all’oca zoppa non piace sprecare il cibo!!!) regalategli una nuova vita sotto forma di questi gustosi biscotti!

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Raffaello vegan

Ho trovato questa ricetta sul blog polacco pinkcake.blox.pl e mi è sembrata subito interessante. Dopo averla postato su fb ho scoperto che piace anche a voi! Ho promesso che avrei fatto la traduzione ed eccola in arrivo:

RAFAELLO VEGAN

Ingredienti:

  • 1 bicchiere di cocco grattugiato + un po’ per la ricopertura
  • 1/4 bicchiere di zucchero semolato (per la versione più sana potete usare la stevia)
  • 1/4 bicchiere di wafer schiacciati
  • 125 g di burro vegetale (ad esempio di cocco)
  • 1 tazza di latte di riso in polvere
  • mandorle (pelate e lasciate sotto l’acqua per una notte)

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Biscotti della Mamma ai semi di papavero

La Festa della Mamma in Polonia ha la data fissa del 26 maggio, mentre in Italia ha una data variabile in quanto viene festeggiata la seconda domenica del mese di maggio. Ho preparato questi biscotti per la mia suocera che per me è come la mamma (alla mia mamma purtroppo non li posso mandare, temo che sarebbero arrivate sotto la forma delle briciole).

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Pagnotte dell’Amicizia

La ricetta proviene dal libro Zapomniana kuchnia polskich Kresów, oprac. A. Kozłowska e l’ho trovato grazie al blog pracowniawypiekow.blogspot.com. Ho apportato alcune modifiche provando e riprovando (commettendo anche errori) e vi presento l’effetto finale. Le ho chiamate “Pagnotte dell’Amicizia” perché quando ho letto la ricetta per la prima volta mi sono immaginata subito la scena:

Un tavolino rotondo vicino alla finestra, una tenda di mussola sfiorata dal vento porta in casa il profumo delle peonie. Quadro in controluce: tovaglia ricamata, tazze di porcellana abbellite con i segni del tempo, una teiera panciuta, quasi sorridente, che guarda con affetto le piccole pagnotte accovacciate accanto… e alla fine due amiche del cuore che si godono quel momento dove il tempo si è fermato per un istante infinito.

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Biscotti mezzaluna alla nocciola (ricetta vegan)

La ricetta che sto per presentare proviene da  “Kuchnia Polska” di Ewa Aszkiewicz. Il libro contiene oltre  1000 ricette della tradizionale cucina polacca. L’interessante è che l’autrice ha raccolto le ricette famigliari – quelle della sua bisnonna, nonna, mamma e zie. Tutte si basano sugli ingredienti tipici per la Polonia. Sfogliando le pagine scopriremo tanti piatti che possono essere definiti come vegetariani o vegani.

BISCOTTI MEZZALUNA ALLA NOCCIOLA

Una ricetta vegan, gustosa, semplice ed ideale come il cibo che potete portare con voi come una merenda.

Ingredienti (per 25 – 30 biscotti)

  • 2 bicchieri di farina
  • 200 g di burro vegetale
  • 1/2 bicchiere di zucchero a velo
  • 1 bicchiere delle nocciole tritate (si possono usare anche le noci oppure tutte e due)

Preparazione

Impastare insieme tutti gli ingredienti, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per circa un’ora.  Prendere pezzi di pasta e formare dei cordoni abbastanza grossi (come pollice) poi tagliarli a pezzetti di 5 cm e formare le mezzelune. Cuocere per circa 20 min nel forno scaldato a 200 gradi. Quando sono cotte, spolverare con del zucchero a velo.

Il sapore diventa migliore il giorno dopo!

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Muffin senza lievito e gluten free

Ingredienti per 10 muffins
120 gr. di farina di riso
60 gr di fecola di patate
180 gr. di zucchero di canna
3 uova
75 gr. margarina vegetale
una punta di bicarbonato
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
gocce di cioccolato fondente, oppure uvetta ammollata nell’acqua (a seconda dei gusti)

Preparazione
Accendere il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Io ho usato lo strumento per emulsionare del robot da cucina (quello con cui si monta la panna e si fa la maionese, per intenderci) ed ha funzionato benissimo)
Aggiungere gli altri ingredienti: margarina, farina, fecola, vanillina, bicarbonato e sale e amalgamare bene.a
Alla fine mescolare all’impasto, che dovrà risultare morbido e cremoso, il cioccolato o l’uvetta (io ho messo entrambi direttamente nei pirottini, versandoci poi sopra l’impasto, per avere i muffin di due tipi diversi).
Versare l’impasto nei pirottini di carta infilati in quelli di alluminio (o nei vostri abituali stampini da muffin) e infornare per 25 minuti circa. I muffin dovranno alzarsi (ebbene sì, lo faranno anche se sono senza lievito, ma solo se avrete montato le uova con molta pazienza  e convinzione ;)) e formare una deliziosa crosticina dorata.
Una volta cotti lasciarli nel forno spento socchiuso per una decina di minuti per evitare che si affloscino.

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Pancake senza glutine e senza lievito

Fonte della ricetta

Ingredienti per 6 pancakes gluten free
50 grammi di farina di riso (o mix senza glutine)
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 bicchiere di latte di soia o riso
Olio extravergine di oliva

Preparazione
1. Sbattere l’uovo quindi aggiungere anche lo zucchero e lasciare da parte.
2. Sbattere la farina con il sale e il latte e versare questo composto dentro il composto con le uova continuando a mescolare.
3. Aggiungere il bicarbonato, mescolare e mettere da parte per circa 10 minuti in modo che il bicarbonato si attivi per bene.
4. Oliare un padellino e scaldarlo quindi una volta caldo versare un cucchiaio o poco più di composto per i pancake e lasciar cuocere fin quando la superficie non inizia a fare le bolle.
5. Girare dall’altro lato, togliere dal pentolino e servire caldi accompagnando con la salsa che si preferisce.

 

 

Tempo di preparazione: 15 minuti

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Torta al cioccolato (senza NIENTE)

Fonte della ricetta (con modifiche personali)

Ingredienti
1 bicchiere di latte di soia
mezzo bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di zucchero di canna
cacao amaro in polvere a gusto (io parecchio…)
2 bicchieri di farina (un bicchiere di farinadi riso e uno di farina di kamut)
1 cucchiaino di bicarbonato
vaniglia o noce moscata in polvere (noce moscata, cannella, zenzero)
uvetta , buccia di arancia candita, noci

Preparazione
Versare in una ciotola l’acqua o il latte di soia e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene: lo zucchero deve sciogliersi del tutto. Aggiungere cacao, olio, bicarbonato, vaniglia (o la noce moscata). Mescolare ancora e piano piano aggiungere la farina fino che la consistenza della pasta non diventa cremosa come quella dello yogurt. Aggiungere uvetta, arancia candita e noci.
Ungere la tortiera con un po’ di olio e versare la pasta. Lasciare in forno 30-40 minuti a una temperatura di 170-180 gradi.

 

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